Paleta de Bellota 100% Ibérica
Paleta de Bellota 100% Ibérica con un peso aproximado al indicado.
Si lo desea puede contratar nuestro servicio de corte.
Paleta cortada a mano por el Maestro Cortador Juan Rodríguez.
- Descripción
Descripción
COMO CONSUMIR EL JAMÓN LONCHEADO
Antes de abrir un sobre es conveniente ponerlo debajo del grifo de agua caliente durante medio minuto, y calentar un poco en el microondas el plato donde se vaya a servir.
Antes de servirlo dejarlo sobre cinco minutos para que se oxigene y tomo todo su sabor.
JAMÓN IBÉRICO
La nueva normativa sobre el jamón ibérico aprobada el 10 de enero de 2014 hace esta clasificación:
En cuanto a la raza:
- Jamón 100% Ibérico: Proviene de un cerdo hijo de padres 100% ibéricos inscritos en el libro de la raza.
- % Ibérico: En este caso debe venir acompañado del % de cruce que tiene de raza Duroc. Por ejemplo: “75 % ibérico” sería fruto de una madre 100% ibérica y de un padre, resultado de madre 100% ibérica y padre cruzado con cerdo Duroc.
En cuanto a la alimentación:
- Jamón de Bellota: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.
- Jamón de Cebo de Campo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.
- Jamón de Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.
La propuesta de la nueva norma sobre el jamón ibérico, también recoge: el popular término “pata negra” sólo puede aparecer en el etiquetado del producto de mayor calidad, es decir el “de bellota 100% ibérico”.
Los términos “Dehesa” y “Montanera”, solo se podrán usar en el etiquetado de los productos “de bellota” independientemente de la pureza de la raza. Nunca en los “de cebo de campo” o “cebo”.
Las imágenes, símbolos o nombres relacionados con la bellota o la dehesa quedan reservados a la designación “de bellota”.
A partir de ahora se prohíbe el uso de los términos “recebo” e “ibérico puro” en el etiquetado del jamón ibérico.
En cuanto al etiquetado se reducen a los siguientes colores para identificar cada tipo de producto:
Precintos de Colores:
Negro, para los bellota 100% ibéricos.
Rojo, para los bellota ibéricos.
Verde, para los de cebo de campo ibéricos.
Blanco, para los de cebo ibéricos.
Tanto en las piezas de color rojo, verde o blanco los comercializadores deberán especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto, que será al menos ibérico en un 50%.
Precios según peso:
- De 4.5 kg – 5 kg: 137.75 €
- De 5 kg – 5.5 kg: 152.25 €
- De 5.5 kg – 6 kg: 166.75 €
