Etiquetado del jamón ibérico

La ley de 2014 introdujo también una serie de etiquetas o precintos de colores que indican si se trata de un 100% ibérico o un ibérico cruzado y el sistema de alimentación que ha llevado el cerdo (de bellota, de cebo de campo, de cebo). Es importante aclarar que, salvo los cerdos con etiqueta negra, lo que indica el resto de precintos es el tipo de alimentación que ha recibido un cerdo. Es decir, los etiqueta roja, verde o blanca pueden ser igualmente de raza 100% ibérica pero su alimentación es lo que determina su calidad final.

– Precinto negro: indica que el jamón procede un de un cerdo 100% ibérico que parte de su alimentación y crecimiento se ha realizado en la dehesa y con bellotas.

– Precinto rojo: los llevan los jamones procedentes de cerdos con un porcentaje de raza ibérica del 75% o del 50% y parte de su alimentación y crianza se ha realizado en la dehesa y con bellotas.

– Precinto verde: indica que el jamón proviene de un cerdo 100% ibérico o cruzado (75% o 50%) que ha seguido una alimentación tipo ‘cebo de campo’, es decir, a base de piensos de cereal y leguminosas y productos naturales de la dehesa.

– Precinto blanco: establece que se trata de un jamón procedente de un cerdo 100% ibérico o cruzado (75% o 50%) pero ha seguido una crianza intensiva. Estos cerdos han sido alimentados por piensos de cereal y leguminosas, pero no han recibido recursos naturales en su alimentación por haber sido criados en granjas.